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金桂、银桂和丹桂,那种香味更浓? 精选

已有 7159 次阅读 2021-10-25 10:56 |个人分类:辨识植物|系统分类:科普集锦

最近桂花开了,校园内到处弥散着迷人的桂花香味,令人神清气爽。正如诗词描述,“独占三秋压众芳,何须橘绿与橙黄;自从分下月中种,果若飘来天际香”。由于花色以及开花习性的不同,桂花分类秋桂(金桂、银桂、丹桂)及四季桂这两类,其分类研究可追溯到明代李时珍《本草纲目》,其中记载,花有白者名银桂,黄者名金桂,红者名丹桂”,后人对此多有引用,沿袭至今。不少朋友问,金桂、银桂、丹桂和四季桂那种香味最浓?要解释这个问题,首先要弄清楚桂花的香味成分是什么。

图片1.jpg

轻工业部香料工业科学研究所对金桂、银桂和丹桂的鲜花头香和浸膏香味成分进行了剖析,发现桂花花香特征主要有α、β-紫罗兰酮、芳樟醇和芳樟醇氧化物、茶螺烷以及醇及其酯类。本课题组通过对桂花精油进行了分析,在银桂、金桂、丹桂和四季桂中分别检出了38,28,32,17种化合物,分别占总成分的98.533 %、97.599 %、97.782 %和97.499 %。鉴定出11种化合物,分别为反式氧化芳樟醇、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、棕榈酸、α-亚麻酸、9-二十三烯、9-二十六烯、1-二十烯、二十六烷、环二十八烷、二十九烷,这在四类桂花中均可被检测到,但含量差异较大(Food chemistry,2009, 114: 233-236)。银桂精油主要成分为顺式氧化芳樟醇、反式氧化芳樟醇、β-紫罗兰酮、γ-癸内酯、α-亚麻酸、α-亚麻酸乙酯、棕榈酸和棕榈酸乙酯;金桂精油中β-紫罗兰酮含量高,达到48.997 %,γ-癸内酯含量达10.179 %,其他大分子量香味成分含量相对较少,香型较为单一,且留香不够持久;丹桂精油中芳樟醇氧化物含量相对较高,γ-癸内酯最高,达到27.044 %,9-二十三烯和1-二十烯的含量也比较高分别为10.231 %和18.532 %;在四季桂中没有检测到芳樟醇及其系列氧化物(四种桂花所检测出的成分见下表)。

桂花特征香气成分为芳樟醇及其氧化物的清香、αβ紫罗兰酮及其异构体的花香果香,以及γ-癸内酯的甜蜜香。银桂香气幽雅清甜,香气成分中芳樟醇及其氧化物、γ-癸内酯、αβ紫罗兰酮及其异构体含量较高,棕榈酸和α-亚麻酸含量较高;金桂香气清幽柔和,以甜为主,主要是γ-癸内酯含量较高;丹桂香气偏甜,香气较淡,香气主要赋香成分含量较低。桂花开花过程中精油含量和成分分析表明,初花期精油产率最高,且大多数桂花赋香成分在初花期含量达到最高(芳樟醇、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、4--β-紫罗兰酮、棕榈酸乙酯、α-亚麻酸)。研究究表明:CCD1CCD4在花瓣中过量表达造成银桂中紫罗兰酮含量高,芳樟醇合成途径中的MECSHDRIDI1LIS1表达量上调则是使丹桂中芳樟醇含量升高(Horticulture Research20196: 106)。

回到那种桂花香气最浓?通过对不同桂花类型精油得率及精油的化学成组成研究可看出,银桂精油含量最高;同时,根据气相总离子图检出的峰中得到结论,银桂精油中所含成分也最多;故银桂花香可能是最浓厚的。

不同品种桂花精油主要成分列表(引自王丽梅博士论文)

出峰时间

物质

含量(%

分子量

分子式

银桂

金桂

丹桂

四季桂

5.947

丙基-环己烷,Cyclohexane,   propyl-

0.014

0.072

-

-

126

C9H18

7.218

顺式氧化芳樟醇(呋喃型),cis-Linaloloxide

1.595

1.080

4.514

-

170

C10H18O2

7.502

反式氧化芳樟醇(呋喃型),trans-Linalool   oxide(furan)

2.821

1.656

5.527

0.141

170

C10H18O2

7.669

芳樟醇,Linalool

0.163

0.337

0.657

-

154

C10H18O

7.719

壬醛,Nonanal

0.050

0.120

1.163

-

142

C9H18O

10.083

顺式氧化芳樟醇(吡喃型),Cis-Linalool   oxide(furan)

4.841

2.266

3.043

-

170

C10H18O2

11.139

反式氧化芳樟醇(吡喃型),Cis-Linalool   oxide(pyran)

0.275

-

-

-

170

C10H18O2

11.657

壬酸乙酯,Nonanoic   acid, ethyl ester

0.072

-

0.160

-

186

C11H22O2

14.749

α-紫罗兰酮,α-Ionone

0.719

3.837

0.174

-

192

C13H20O

14.994

二氢-β-紫罗兰酮,2-Butanone,   4-(2,6,6-trimethyl-1- cyclohexen-1-yl)-

1.070

3.770

-

-

194

C13H22O

15.750

γ-癸内酯,2(3H)-Furanone,   5-hexyldihydro-

3.132

10.179

27.044

8.336

170

C10H18O2

16.167

β-紫罗兰酮,3-Buten-2-one,4-(2,6,6-   trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-

13.123

48.997

2.463

0.157

192

C13H20O

17.196

5,6,7,7-四氢,   4,4,7-三甲基苯并呋喃酮,2(4H)-benzofuranone,5,6,7,7-tetrahydro-4,4,7-trimethyl   (4H)-Benzofuranone,

1.212

0.530

-

3.479

180

C11H16O2

18.130

戊二酸二丁酯,Pentanedioic   acid, dibutyl ester

0.157

-

0.353

1.691

244

C13H24O4

20.255

3--β-紫罗兰酮,3-Oxo-β-ionone

2.613

1.322

-

-

206

C13H18O2

20.695

4-H-β-紫罗兰酮,4-Hydroxy-β-ionone

3.066

-

-

0.242

208

C13H20O2

20.762

十七烷,Heptadecane

0.144

-

0.283

-

240

C17H36

23.064

7,8-环氧-α-紫罗兰酮,7,8-Epoxy-.alpha.-ionone

0.145

-

-

-

208

C13H20O2

23.827

6,10,14-三甲基-2-十五烷酮,2-Pentadecanone,   6,10,14-trimethyl-

0.465

0.356

0.283

-

268

C18H36O

24.349

邻苯二甲酸异丁基壬酯,Phthalic   acid, isobutyl nonyl ester

0.201

0.383

0.531

1.631

348

C21H32O4

25.890

11-十六烯酸,Hexadecenoic   acid, Z-11-

0.295

-

-

-

254

C16H30O2

26.212

苯二甲酸二丁酯,Dibutyl   phthalate

1.847

-

0.870

10.549

278

C16H22O4

26.379

棕榈酸,n-Hexadecanoic   acid

6.864

1.146

0.403

1.247

256

C16H32O2

26.751

棕榈酸乙酯,Hexadecanoic   acid, ethyl ester

3.891

0.519

0.740

0.282

284

C18H36O2

27.248

十六醛,Hexadecanal

-

0.513

2.341

0.647

240

C16H32O

29.580

α-亚麻酸,9,12,15-Octadecatrienoic   acid

19.968

3.906

1.633

-

278

C18H30O2

29.848

亚油酸乙酯,Linoleic   acid ethyl ester

-

-

1.483

-

308

C20H36O2

29.967

α-亚麻酸乙酯,9,12,15-Octadecatrienoic   acid, ethyl ester

12.587

1.120

2.708

-

306

C20H34O2

30.484

二十二烷,Docosane

0.277

-

-

-

310

C22H46

30.951

十八醛,Octadecanal

1.959

-

0.227

-

268

C18H36O

32.214

二十三烷,Tricosane

0.514

1.678

2.024

0.893

324

C23H48

33.405

1-十八烯,1-Octadecene

-

-

0.256

-

252

C18H36

35.050

9-二十三烯,9-Tricosene,   (Z)-

1.726

1.589

10.231

3.644

322

C23H46

35.399

二十五烷,Pentacosane

0.496

0.997

0.942

8.220

352

C25H52

36.493

9-二十六烯,9-Hexacosene

0.631

0.582

2.008

1.693

364

C26H52

37.342

14-二十三酸甲酯,(Z)-14-Tricosenyl   formate

0.751

-

0.460

-

366

C24H46O2

37.587

1-二十烯,1-Eicosene

7.965

6.872

18.532

34.627

280

C20H40

37.748

3-甲基-二十一烷,Heneicosane,   3-methyl-

-

0.359

0.668

14.103

310

C22H46

38.468

二十六烷,Hexacosane

0.794

0.976

1.203

2.054

366

C26H54

39.029

环二十八烷,Cyclooctacosane

1.749

0.729

1.351

1.507

392

C28H56

39.502

二十九烷,Nonacosane

0.288

1.708

3.111

2.901

408

C29H60


总和(%

98.533

97.599

97.782

97.499



 




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